減肥怎樣吃才能不發胖的?碗綠豆湯,退火又清涼還減肥

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綠豆

綠豆屬豆科豇豆屬一年生草本植作物,原於印度,在熱帶及亞熱帶地區都有種植。

一般分為油綠豆及粉綠豆二種,油綠豆種皮厚且具光澤,適合加工製餡用;

粉綠豆種皮略帶粉質,煮後味香無硬粒,較受消費者喜愛。

目前臺灣以粉綠豆生產為主。臺灣在日據時代以前,先民由大陸閩粵地區引進栽培。

主要種植地區為嘉南平原。

臺灣綠豆品種有本地種及臺南選3號屬油綠豆品種及臺南5號屬粉綠豆品種。

現有推廣栽培品種為粉綠豆「臺南五號」。

綠豆營養價值很高,含蛋白質高於大米,碳水化合物豐富,脂肪質較少,

更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。

夏季常喝綠豆湯,可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤,

對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。

綠豆的熱量跟醣質大概是多少呢?

好像豆類的熱量都沒什麼概念,畢竟豆類都小小的,感覺熱量不會太高,

就讓我們確認看看綠豆的熱量跟醣質吧!

綠豆的熱量

100 g綠豆的熱量是342大卡。

綠豆的醣質

100 g綠豆的醣質是62.2 g。

綠豆的GI質(升醣指數)

GI值大於70的食物定義為高GI,小於55則是低GI。

綠豆:27

紅豆:60

黃豆:20

黑豆:55

豌豆 :45

毛豆:30

四季豆:26

花生:22

納豆:33

綠豆算是低GI的食材,但也要小心加工後綠豆食品喔!

畢竟精緻白醣、酥油加進去,血糖就很容易暴衝~

綠豆的熱量跟醣質算高?算低?

這樣看起來好像綠豆雖然不錯,但要注意的地方很多呢!

不能因為食材很好,就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他豆類的差別

熱量

綠豆:342大卡

紅豆:332大卡

黃豆:417大卡

黑豆:451大卡

豌豆 :93大卡

毛豆:125大卡

四季豆:23大卡

花生:562大卡

納豆:200大卡

這樣比較起來綠豆熱量不算太高,但也沒有很低,

算是中間值數的熱量,所以攝取上還是要注意一下喔。

醣質

綠豆:62.2 g

紅豆:61.3 g

黃豆:27.7 g

黑豆:27.3 g

豌豆 :56.5 g

毛豆:12.5 g

花生:18.2 g

意外的綠豆的醣質高出許多!幾乎可以稱之澱粉啦!

所以很多人都物會綠豆是豆類~其實綠豆更偏向碳水化合物呢!

綠豆食品的熱量

綠豆湯

熱量:295大卡/1碗(蛋白質:2.1)

綠豆湯含有豐富的蛋白質、碳水化合物,而且卡路里極低。

燉煮綠豆湯的時候,配糖量儘可能的降低,可以更大程度的降低綠豆湯的熱量。

如此,綠豆湯既能替代主食又能減少攝入的熱量。不過綠豆湯比較寒冷,不易多吃。

綠豆椪

熱量:72大卡/100 g(蛋白質:22.1)

綠豆椪又有臺式月餅之稱,嚴選中顆飽滿綠豆,經過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒七道繁複手工程式,

製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡,包覆在千層餅皮中,烘烤後層次分明、入口即化,香氣清新淡雅。

但綠豆椪算是月餅肥胖排行榜的第三名,建議可以分享或是分次食用。

綠豆糕

熱量:349大卡/100 g(蛋白質:6.4)

綠豆糕不僅種類繁多,如抹茶、豆沙、巧克力、咖啡、牛奶等口味,

而且採用綿白糖、植物油、綠豆粉、麵粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、

鹹蛋蛋黃、果料等上等原料製作而成,它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,

口味清香綿軟不粘牙,甜而不膩、清香可口的特色,是夏天來臨必備的營養食品。

綠豆本身並不會發胖,但外面售賣的綠豆糕多少加入了油、糖和澱粉,吃多了很容易發胖。

冬粉

熱量:76大卡/100 g(蛋白質:0.16)

市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」,

以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。

兩者吸水率不同,「薯類冬粉」吸水後會膨脹3倍,「綠豆冬粉」會膨脹至4~5 倍。

前者吸水後每100公克的熱量是113大卡,後者是76大卡,

想瘦身的話,使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。

綠豆冬粉的膳食纖維就有3.7公克,膳食纖維有解決便祕,抑制血糖上升的效果。

綠豆在減肥期間的優點

到底綠豆有沒有利於減肥呢?

減肥

綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖,所提供的熱量比其他穀物低,

對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。

可以把綠豆當作主食來食用,取代白米飯更健康!

降脂

綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性,

使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效,進而可以防治冠心病、心絞痛。

綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,兩者競爭酯化酶,使之不能酯化,

藉此降低腸道對膽固醇的吸收,使人體內血清膽固醇的含量降低。

綠豆的功效

除了有利於減肥之外,綠豆還有其他的功效嗎?

適合哪些人使用呢?

解毒

綠豆的清熱之力在於皮,解毒之功在於內。

綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒。

因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆洗乾淨,用大火煮沸,

10分鐘左右即可,主要不要煮太久。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。

喝的時候就沒有必要將豆也一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。

如果是為了清熱解毒,最後把豆子煮爛。

這樣的綠豆湯的色澤渾濁,消暑功效較差,但清熱解毒功效更強。

防中暑

綠豆和其他食品一起烹煮,療效更好。

如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克,金銀花30克,水煎服用。

或是與薏仁及綠豆皆有利尿、消水腫的效果,薏仁的纖維含量高,還有助於降低血脂。

消炎殺菌

綠豆屬清熱解毒類藥物,具有消炎殺菌、具有吞噬功能等藥理作用。

其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素等生理活性物質,

對人類和生物的生理代謝活動具有重要的促進作用,

中醫學認為,綠豆、豆皮、豆苗、豆葉以及花均可以入藥。

綠豆性味甘寒,入心肺二經。內服具有清熱解毒,消暑利水,抗炎消腫、保肝明目、

潤面板、降低血壓和血液中膽固醇,防止動脈弱樣硬化等功效。外用可治療創傷、燒傷等症狀。

抗過敏

據臨床實驗研究,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病。

護肝

綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,又可減少蛋白分解,保護腎臟。

挑選綠豆的重點

顏色

綠豆的顏色太深或者太淺,都說明存在一定的問題,所以綠豆選擇顏色不要太深的,

太淺的也不要選擇,而一些顏色太鮮艷的也不能選擇,因為顏色太過鮮艷,

很可能是染色的綠豆,所以綠豆的顏色要看起來自然,翠綠色的即可。

新鮮的綠豆顏色鮮綠色,而老的綠豆顏色發黃。

氣味

乾癟有皺紋,有刺激性的化學氣味的綠豆是被汙染過的。

優質綠豆具有正常的清香味,無其他異味。

微有異味或有黴變味等不正常的氣味的為次質、劣質綠豆。

狀態

綠豆容易受潮,而受潮的情況下,很可能會出現發芽的情況,

所以大家可以關注一下有沒有發芽的綠豆,如果有就說明綠豆已經受潮了。

儲存綠豆的方法

通常我們購買的豆子含水率約在3%左右,買回來的綠豆,

可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中,再放入2~5℃的冷藏庫中儲存。

要避免陽光照射,因為綠豆很容易受潮,以致破壞新鮮度,還是盡速食用為佳。

若無法盡快食用完畢,建議放入冰箱冷藏,在溫濕度控制得宜的情況下,可儲存長達2~3年。

或是綠豆買回來後,可先以熱開水燙30秒,撲殺內部的蟲,

再晒乾,並置於密閉容器中,存放在陰涼通風處。

綠豆的食譜

到底哪些有健康又低卡的綠豆料理呢?介紹幾道簡單又好吃的減肥食譜。

 

結論

綠豆有解濕功效,最宜夏天喝,較乾燥的天氣(如秋冬)並不適宜。

體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯,而且盲目喝綠豆湯會導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。

此外,正在服食中藥的人也不要多喝,可能會跟藥品互相衝突,也可先詢問醫師的意見。

種子浸水發芽後之綠豆芽可作為蔬菜,如綠豆芽含有豐富的維生素及礦物質。

另外,綠豆屬鹼性食物,對健胃機能作用良好,有益人體健康。

 

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