獨具特色的苗家酸食

廣告贊助

     海南苗族特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成,相傳是由於他們世居深山峻岭之中、山高路遙、交通不便,很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以,苗族為適應日常生活上的需要,便家家戶戶都設置酸壇、製作酸魚、酸肉、酸菜及其他相通食物。

    酸魚苗家製作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養於稻田。待到秋收季節、魚稻雙收。收穫的魚,除少數鮮食外,大部分都用來做成酸魚,經久吃用。

    酸魚的作法是將鮮魚用清水洗凈,剖開去其內臟、置於酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生薑、大蒜、香料拌勻,過三四天後,再將壇里的魚取出,在酸壇底放上一層糯米飯。根據魚的多少,一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層糯米面或玉米面,每層都得用手壓實。裝完以後,再壓上一層拌好的糯米飯,接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽,下放進適當的水,與外界空氣隔絕,不使壇內的酸魚氧化變質,這種製作酸魚的方法,時間愈長,味道愈好。三四個月後,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。

    酸肉製作方法與酸魚大都一樣。把豬肉切成不大不小的塊,在自家設置的酸壇里,按一層肉一層鹽的辦法,層層壓實,待鹽溶化后,再把肉取出,在每塊肉上,再均勻地搓上糯米飯和酒糟后,另加入一些香料和辣椒面,再放進酸壇里,蓋嚴。這樣做的肉,不但味道鮮美,而且可以保存一年到兩年。

    酸湯菜不但爽口、解渴,而且具有增進食慾、幫助消化的功能。所以,酸 湯菜成為苗家人餐桌上不可缺少的一道菜。

    酸湯菜的作法是把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黃瓜、蘿蔔等放進酸壇內腌制,隨時取出食用;再則用帶葉子的菜如芥菜、白菜等洗凈、放進鍋里煮沸后,加進一些酸醋和香料,接著一起放進酸壇,經過一些時日即成。做酸菜湯時,準備一碟辣椒粉,放點鹽、豆豉或味精等調料,即成為酸、辣、咸三味俱全,非常可口、促進食慾的美味佳肴了。

    苗家的酸食,除酸魚、酸肉,還有獨具特色的酸湯而外,還善於製作酸鴨、酸雞等。這樣,不僅保證了苗家人家終年有肉、有菜吃,而且還是他們款待客人的獨特風味菜點。有機會去旅遊,可千萬別忘了品嘗這裡的特色酸食呵。

Be First to Comment

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *